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Huevo Cósmico Editorial

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¡Buenas tardes! Recién llegados del Festival OU/AU, os queremos comunicar que hemos agotado la primera tirada de «Ave, César, los que van a cocinar te saludan. Recetas de la antigua Roma».

Estamos reeditando para que esté disponible nuevamente en la web la 2º edición. Suscríbete a nuestra newsletter para que te avisemos en cuanto salga.

¡Millones de gracias a todos! ❤

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Ave, César, los que van a cocinar te saludan es nuestro nuevo libro, una actualización de De re coquinaria, el recetario atribuido al gastrónomo romano Marco Gavio Apicio. Hoy queremos compartir una de las recetas con vosotros.

¡Afila tus cuchillos, enciende el thermospodium y prepárate para cocinar como un césar!

Crema de calabaza

Ingredientes:

  • Cabalazas
  • Pimienta
  • Sésamo
  • Comino
  • Ruda
  • Gárum*
  • Vinagre
  • Defritum**

Elaboración:

Poner en una cacerola unas calabazas cocidas y escurridas. Triturar en un mortero pimienta, sésamo, un poco de comino y un poco de ruda y mezclar con garum y vinagre, así como una pequeña cantidad de defritum, para que coja color.
Cuando las calabazas hayan hervido tres veces, sacarlas y espolvorear pimienta molida.


*Gárum: es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la Antigua Roma como un alimento afrodisíaco. En Ave, César, los que van a cocinar te saludan hemos hecho una actualización de esta salsa con ingredientes fáciles de encontrar y, por qué no decirlo, mucho más rica (para nuestros paladares actuales).

**Defritum: detrito. Vino cocido, reducido a 2/3. Es un vino espeso.

 

Hazte con el libro:

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